केचअपची कथा(ketchup story)

केचअप

हे एक अतिशय चवदार गोड मिश्रण आहे जे इतर पदार्थांच्या वर खाल्ले जाते।

होय, त्याची बाटली अमेरिकेत जवळजवळ प्रत्येक रेफ्रिजरेटरमध्ये मिळेल, एका अहवालानुसार, अमेरिकेतील 97 टक्के घरांना टेबलवर केचअपची बाटली सापडेल. जगात साध्या चटणीला इतके प्रेम कसे मिळाले? हे कळले आहे की केचपचे मूळ अमेरिका वगळता जगातील इतर देशांशी संबंधित आहे. केचप हा Hokkien चीनी शब्द kê-tsiap वरून आला आहे, जे आंबलेल्या माशांपासून बनवलेल्या सॉसचे नाव आहे. असे मानले जाते की व्यापाऱ्यांनी व्हिएतनाममधून आग्नेय चीनमध्ये फिश सॉस आणला. ब्रिटिशांनी आग्नेय आशियातून केचअप घेतला, घरी परतले आणि आंबलेल्या डार्क सॉसची प्रतिकृती बनवण्याचा प्रयत्न केला. 17 व्या शतकाच्या उत्तरार्धात आणि 18 व्या शतकाच्या सुरुवातीला हे घडले असावे, रिचर्ड ब्रॅडली यांनी 1732 मध्ये प्रकाशित केलेल्या "केचअप इन पेस्ट" च्या पाककृतीद्वारे प्रमाणित केले होते,

 

 ज्यात "ईस्ट-इंडीजमधील बेनाकोलिन" ला त्याचे मूळ दिले गेले होते. (पहा "कसे अन्न प्रसिद्ध होते.") पण ते नक्कीच केचअप नव्हते कारण आज आपल्याला माहित आहे. आशियात प्रथम दिसलेल्या या चवीचे पुनरुत्पादन करण्याच्या प्रयत्नात बहुतेक ब्रिटिश पाककृती मशरूम, अक्रोड, ऑयस्टर किंवा अँकोव्हीज सारख्या घटकांचा वापर करतात. सुरुवातीचे केचअप बहुतेक पातळ आणि गडद रंगाचे होते आणि ते बर्‍याचदा सूप, सॉस, मांस आणि मासे खाल्ले जात होते. या टप्प्यावर, केचअपमध्ये टोमॅटो घालून एका महत्त्वाच्या गोष्टीची कमतरता होती.

पहिली केचअप रेसिपी 1812 मध्ये प्रकाशित झाली होती, जे शास्त्रज्ञ आणि फलोत्पादन, जेम्स मीस यांनी लिहिले होते, ज्यांनी टोमॅटोला "प्रेम सफरचंद" म्हटले. त्याच्या रेसिपीमध्ये टोमॅटोचा लगदा, मसाले आणि ब्रँडीचा समावेश होता पण व्हिनेगर आणि साखरेची कमतरता होती; सोडियम बेंझोएट नंतर केचअप जपण्यासाठी वापरला गेला, परंतु सोडियम बेंझोएट, जो हानिकारक पदार्थ म्हणून दिसू लागला, असे मानले गेले की ते जतन न करणे चांगले आहे केचप. जगातील लोकांना केचपमध्ये रसायने वापरण्याची इच्छा नव्हती. पीटर्सबर्ग अमेरिकेचे रहिवासी हेन्री जे बेइन्झ यांनी बेंझोएटच्या प्रतिसादात एक कृती विकसित केली, जी लाल पिकलेले टोमॅटो वापरते. ज्यामध्ये अधिक नैसर्गिक संरक्षक असते आणि व्हिनेगरचे प्रमाण वाढते आणि केचअप खराब होण्यापासून प्रतिबंधित करते टोमॅटो पिकवण्यासाठी लागणारा वेळ खूप कमी आहे. अनेक उत्पादकांनी ते जपले, पण पद्धत इतकी वाईट होती की त्यात कोळशाच्या डांबासारखे बॅक्टेरिया वाढले, जे लाल रंग आणण्यासाठी मिसळले गेले. हेन्रीच्या कंपनीने उत्पादन सुरू केले. आणि 1905 मध्ये त्यांची कंपनी केचपच्या ५,००,००० बाटल्या विकल्या, हळूहळू घरगुती बनवलेला केचअप स्वयंपाकघरातून गायब होऊ लागला, आता लोकांना वाटू लागले की घरी बनवलेल्या केचअपची चव बरोबर नाही. मी आजच्या काळात सुमारे १०० दशलक्ष औंस केचअप खरेदी करतो. केचपचे व्यापारीकरण, त्यात नवीन मसाल्यांचा वापर आणि संशोधनामुळे जगभरात त्याची लोकप्रियता वाढत आहे, सोबत नवीन बदलही येत आहेत.केचप हे मुलांसाठी वरदान म्हणून आले आहे कारण ती त्यांच्या लोकप्रिय पदार्थांपैकी एक आहे।

THANK YOU

Plz read my other blogs also